หกวันต่อสัปดาห์ Addolorata “Dora” Marzovilla เดินไม่ไกลจากอพาร์ตเมนต์ในแมนฮัตตันใน Midtown East ไปยังPasta Bar ของ Nonna Dora ซึ่งเป็น ร้านอาหารเปิด ใหม่ เมื่อไปถึงที่นั่น เธอทำพาสต้าสดใหม่เป็นเวลาห้าชั่วโมงต่อวันโดยใช้สูตรและเทคนิคที่เธอเรียนรู้ครั้งแรกเมื่อ 78 ปีก่อน

เมื่ออายุ 86 ปี Marzovilla เป็นร้านอาหารครั้งแรก

“ฉันรู้สึกมีความสุข!” Marzovilla บอกTravel + Leisureในขณะที่ทำ orecchiette อันเป็นเอกลักษณ์ของเธอด้วยการสะบัดมีด “มันเป็นชื่อของฉันที่ประตู”

ชาม tagliatelle กับเห็ดทรัฟเฟิลจากร้านพาสต้าของ Nonna Dora ในนิวยอร์ค
Pasta Bar ของ Nonna Dora ให้บริการอาหารคลาสสิกที่หลากหลาย Marzovilla เติบโตขึ้นมาในการทำอาหารใน Puglia ประเทศอิตาลี มีการทำพาสต้าสด 19 ชนิดทุกวัน รวมทั้ง orecchiette ใน rabbit ragu, cavatelli กับ broccoli rabe และ cappelletti ยัดไส้ด้วยเนื้อลูกวัวและเสิร์ฟในน้ำซุป

สำหรับผู้ที่ต้องการดื่มด่ำ เมนูค็อกเทลสมัยใหม่ที่มีNegronis และเครื่องดื่มติกิสไตล์อิตาลีเข้ากันได้ดีกับแอนตี้พาสตี้ที่นำเสนอ รายการไวน์ที่แข็งแกร่งรวมถึงข้อเสนอจาก Montefili (รวมถึงอื่น ๆ ) โรงกลั่นไวน์ทางใต้ของฟลอเรนซ์ที่ Nicola ลูกชายของ Marzovilla เป็นหุ้นส่วนในการดำเนินงาน พื้นที่ส่วนตัวรองรับ 28 ที่นั่ง (โต๊ะสูง 6 ตัวพร้อมบาร์) พร้อมห้องกระจกเพิ่มเติมสำหรับงานปาร์ตี้และกิจกรรมขนาดใหญ่ เช่นชั้นเรียนทำพาสต้า

เส้นทางของ Marzovilla จาก Puglia สู่ภัตตาคารแบบแปดสิบแปดเริ่มขึ้นในช่วงต้นทศวรรษ 1970 เมื่อเธอผูกกระดานพาสต้ากับด้านบนของกระเป๋าเดินทางด้วยเชือกและย้ายไปนิวยอร์ก หนึ่งในกระดานเหล่านั้นแขวนอยู่บนผนังของร้านอาหารถัดจากรูปภาพของ Marzovilla หนุ่มในอิตาลี

เมื่อตั้งรกรากอยู่ในสหรัฐอเมริกา เธอทำงานเป็นช่างเย็บผ้าในเขตการ์เม้นท์จนกระทั่งเธออายุ 50 ต้นๆ เมื่อเธอออกจากงานเย็บผ้าไปทำงานในร้านอาหารใหม่ของลูกชาย เกือบ 30 ปีต่อมา ในปี 2014 เธอได้แสดงในช่อง YouTube ” Pasta Grannies ” อันเป็นที่เคารพนับถือ และผู้คนต่างก็ค้นหา orecchiette ของเธอตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

เมื่อ Nicola ปิดร้านอาหารของเขาในเดือนกุมภาพันธ์ (I Trulli ใน Flatiron) เพื่อใช้เวลามากขึ้นในอิตาลี เขาต้อง “คิดว่าจะทำอย่างไรกับแม่ที่ไม่เต็มใจที่จะอยู่บ้าน”

“ดังนั้นเราจึงเปลี่ยนบทบาท” นิโคลากล่าว “เธอทำงานให้ฉันมา 32 ปีแล้ว และตอนนี้ฉันทำงานให้เธอ ฉันช่วยด้วยแนวคิดนี้ แต่นี่คือร้านอาหารของเธอ”

ในขณะเดียวกัน Dora รู้สึกตื่นเต้นที่ได้กลับมาที่โต๊ะทำพาสต้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งในจุดของตัวเอง

“ฉันชอบทำงาน และฉันชอบทำพาสต้า” เธอกล่าว “ช่วงโรคระบาด รู้สึกไม่ดีเลยที่ได้อยู่บ้าน ฉันดีใจที่ได้กลับมา”